Домашние пельмени/Homemade dumplings

Самые домашние пельмени!

Кушанье — род маленьких пирожков из пресного теста с мясом, употреблённые в варёном виде.

        Ингредиенты:

1.  готовый фарш
2. 2 стакана муки
3. щепотка соли
4. 2/3 стакана воды
5. желток
6. 1 ст.л оливкового масла

Раскатываем тонко тесто, и вырезаем кружочками.

Муку смешиваем с солью,затем добавляем желток и воду,масло и всё хорошо вымешиваем,пока тесто не станет однородным.

Тесто любит, когда с ним работают.

В готовый фарш можно добавить свежий лук,порезанный мелкими кубиками, перец, соль.

  На вырезанные кружочки выкладываем начинку чайной ложкой.

Перед тем как защипить края пельмешка необходимо смочить его внутренние края по кругу, чтобы тесто не раскрылось.

Печенье "OneLove"/ Cookies "OneLove"

Печенье "OneLove"/  Cookies "OneLove"

Печенья "OneLove" называются так, потому что они сделаны в форме сердечек. На самом деле это очень быстрое песочное печенье, которое можно приготовить.

В дополнение я украсила его глазурью. И получилось в меру сладкое и ароматное песочное печенье с белково-клубничной глазурью, покрытое кокосовой стружкой!

Ингредиенты:

Тесто:

- 180 грамм масла(маргарина)

- 4 ст.л.  тростникового сахара

- 2 яйца

- 2-3 ст. муки( чтобы тесто не было липким)

- ванилин

- ½ ч.л. соды (гасить)

-уксус 9%,лимонный сок

Глазурь:

-2 белка

- 3 ст.л сахара

- ½ ст. клубники

Приготовление:

Тесто:

1. Масло/маргарин растереть с сахаром и ванилином(для аромата)
2. Добавить яйца и всё хорошо перемешать
3. Погасить соду и добавить в тесто
4. Просеять муку и всё хорошо перемешать
5. Скатать в шар
6. Затем брать тесто и раскатывать в пласт толщиной 0,5-0,7 мм.
7. Тесто хорошо поднимается

 Глазурь:

1. Белки взбить с сахаром в крепкую пену
2. Клубнику можно разогреть в микроволновой печи, чтобы она стала мягко
3. Затем её размять и процедить через сито в белковую массу
4. Затем ещё раз всё взбить
5.  Теперь можно украшать печенье

Печенье "Самое простое"

Простое печенье- это печенье, которое никого не оставит равнодушным:нежное и в тоже время рассыпчатое, легкое, в меру сладкое.Много этого печенья не бывает.Хочется ещё и ещё.

Первый раз это печенье было приготовлено 17 декабря 2008 года.

Ингредиенты:

1.                1 ст. сахара

2.                200 грамм слив. масла/маргарин

3.                3 яйца

4.                450 грамм муки

5.                ½ ч.л. соды( погасить: лимон, уксус 9%)

6.                щепотка соли

Приготовление:

1.                Яйца растереть с сахаром;

2.                Затем добавить масло/маргарин и продолжить растирать;

3.                Добавить соль, соду;

4.                Просеять муку и добавить к массе;

5.                Всё перемешать;

6.                Тесто не взбивать, оно должно быть липким.

7.                Отправить в холодильник на 15-20 минут

8.                Тесто выкладывать на противень чайной ложкой.

Совет:По желанию можно добавить мак, изюм, орехи.

Торт №2 "Клубничное наслаждение" или "Бисквит-Мусс-Желе"/Pie No. 2 "Strawberry pleasure" or "Spounge cake-Mousse-Jelly"

Торт №2 - это торт, который смело можно назвать "Клубничным наслаждением".                                Его создание происходило на зачёте по «Политологии» с огромным количеством открытых вкладок. Ожидание = реальности.

Продолжаю экспериментировать и радовать близких.

1 слой - бисквит,пропитанный клубничным джемом;

2 слой - клубничное желе с дольками клубники;

3 слой - нежный клубничный мусс;

4 слой-бисквит,пропитанный клубничным джемом;

5 слой - белый ганаш

Ингредиенты:

1 слой:

- 2 яйца

- 60 гр. муки

- 60 гр. сахара

- ванилин

 Приготовление:

1.    Яйца взбить с сахаром, ванилином до увел. массы в 3 раза.

2.    Затем частично добавлять муку (обязательно просеять!)

3.    P.S.Муку надо всегда сеять, так как она обогащается кислородом...

4.    И всё перемешать.

5.    Отправить в духовку на 10-15 минут при 180-200 градусах.

2 слой:

- 50 гр. сахара

- 1 стакан клубники

- 10 грамм желатина

- 1 ст. горячей воды

Приготовление:

1.    Желатин залить водой.

2.    Мешать до полного растворения.

3.    Затем оставить до полного охлаждения.

4.    Тем временем клубника с сахаром варится на медленном огне 10 минут.

5.    Далее клубнику взбиваем блендером и остужаем.

6.    Смешиваем клубнику и желатин.

3 слой:

- 1ст.клубники

- 70 гр. сахара

- 10 грамм желатина

- 1 ст. горячей воды

- 100 гр. сметаны

- 200 гр. творога 18%

Приготовление:

1.    Клубнику взбить с сахаром.

2.    Добавить творог.

3.    Всё взбить блендором.

4.    Затем добавить сметану.

5.    Желатин смешать с массой.

6.    Всё перемешать.

4 слой:

- 2 яйца

- 60 гр. муки

- 60 гр. сахара

- ванилин

 Приготовление:

1.    Яйца взбить с сахаром, ванилином до увел. массы в 3 раза.

2.    Затем частично добавлять муку.

3.    И всё перемешать.

4.    Отправить в духовку на 10-15 минут при 180-200 градусах.

5 слой:

- 1 шоколадка

- 200 мл. сливок 20% -35%

Приготовление:

1.    Шоколад наломать и залить сливками.

2.    Когда масса остынет вбить миксером.

Окончательная сборка торта:

1.    1 слой бисквит пропитывается клубничным джемом (джем+вода 1:1)

2.    Форма простилается пищевой плёнкой или фольгой

3.    Кладётся корж, заливается мусс и на 30-40 минут в холодильник, чтобы он схватился.

4.    Выкладывается клубника и заливается желе. ( в холодильник)

5.    Минут через 20, когда джем будет уже желейный, мы кладём той стороной, которой пропитывали корж на джем (как клей получается)

6.    Отправляем всё на 4-5 часов до полного приготовления.

7.    Затем по желанию украшаем торт.

Лично мне не очень понравился с ганашем. Без него он получился легче для восприятия. Летний.

Шоколад в данном рецепте лишь усложняет торт.

Совет: не жалейте пропитку. У меня на корж вышло по ½ стакана пропитки.

 Лето это не только пора клубничных тортиков,но и клубничных коктейлей!

Вкусно готовиться к экзаменам интереснее!

Вишнёвый тарт с швейцарской меренгой/Cherry tart with Swiss meringue/Cerise tarte avec la meringue suisse

Моя любовь к тартам бесконечна...

Ингредиенты:

Песочное тесто:

·         Мука — 250 г

·         Сливочное масло — 150 г

·         Яйца — 1 штука

·         Сахарная пудра — 2 ст.л.

·         Вода — 1.5 ст.л.

1 этап Приготовление:

Просеять муку горкой на стол (рабочая поверхность не должна быть теплой, чем холоднее, тем лучше!). Сделать "колодец", положить туда яйцо, сахар, масло и влить ледяную воду (суньте предварительно бутылку минералки в мороз.камеру). Соединить внутри воронки все компоненты и сразу замесить тесто. Когда оно стало однородным и мягким, скатать в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут (минимум). После с ним можно "работать".

Рецепт Ники Белоцерковской

Швейцарская меренга (на водяной бане)
 Ингредиенты:

- 1 белок

- 30 грамм сахара

2 этап Приготовление:

1. Готовим водяную (скорее даже паровую) баню. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы миска с белком не касалась поверхности воды, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Белки смешиваем с сахаром (всыпаем сразу весь) и устанавливаем над кастрюлей с водой. Мешаем непрерывно, без взбивания, пока весь сахар не растворится. Теперь начинаем взбивать на низких оборотах, как только белок помутнеет, увеличиваем скорость.

2. Взбиваем до образования гладкой блестящей массы и достижения первой стадии готовности (поднятый венчик образует на поверхности небольшое возвышение, которое постепенно опадает). Снимаем белки с огня, устанавливаем в посуду с холодной водой (желательно - чтобы остановить процесс заваривания белка) и продолжаем взбивать до полного охлаждения белков (это займет несколько минут).

Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку, через 4-5 минут уменьшаем до 60 и печем еще минут 15.

3 этап Приготоление:

1.Вишню/черешню отделяем от косточек и смешиваем с корицей и сахаром.
2.Раскатываем тесто.
3.Делаем косичку и укладываем по кругу.
4.Выкладываем черешню/вишню и отправляем в духовку.
5.За 10-15 минут до готовности кондитерским шприцов выдавите меренгу

P.S. Я меренгу не правильно положила, поэтому она у меня чуть «подкоптилась» , так как приготовление тарта - 40-50 минут при 180 град, а меренга готовится 15 мин.

Рататуй/Ratatouille

"Я всегда верил: при усердном труде и небольшом везении,

мой успех - лишь дело времени! "

/Крысенок Реми, герой мультфильма "Рататуй"

Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо

В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: трюфеля, фенхель, розмарин, тмин,мята, базилик. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо.

В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, а в венгерской — лечо. В России его называют овощным рагу. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.

Ф. И. Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат». Хорошо владевший французским языком А. Н. Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».

Первый рецепт рататуя появился в кулинарной книге, датируемой 1778 годом. В каждой семье его готовили на свой вкус, но считалось, что соотношение овощей должно быть примерно одинаковым. Традиционное приготовление было следующим: овощи нарезались кружочками, укладывались слоями и запекались в духовке. Что интересно, отмечалось, что картофель, фасоль, бобы и оливки не должны были входить в состав его ингредиентов. 

Однако я отхожу от приготовления классического рататуя, добавив картофель и морковь в рецепт.
        Известный российский шеф-повар и автор нескольких книг по кулинарии Илья Исаакович Лазерсон в своей "Европейской кухне", изданной в 2002 году, дает некоторые советы относительно процесса приготовления и подачи блюда: "…следует заметить, что при соблюдении рекомендованного временного режима овощи сильно размягчаются. Современные же тенденции предполагают степень готовности овощей al dente.

Ингредиенты:

- 1 баклажан

- 1 кабачок

- 2 картофеля

- 1 помидор

Соус:

- 1 морковь

- 1 репчатый лук

- 1 помидор

- 3 зубчика чеснока

- 2 средних перца

- соль

- перец

- 1 ст.л оливкового масла

Приготовление:

Вначале приготовим соус. Болгарский перец, лук и помидор,чеснок нарезать кубиками и взбить блендором до образования каши. Добавить соль, перец по вкусу .

Кабачок, баклажан, картофель и помидор нарезать тонкими кружочками. Баклажаны присыпать солью и оставить в холодной воде минут на 30, чтобы ушла горечь. После этого, чередуя овощи, выложить их в форму для запекания, прокладывая между ними соус.

Для заправки измельчить чеснок, зелень, добавить смесь прованских трав, оливковое масло, перец и соль по вкусу. Овощи полить заправкой, закрыть форму фольгой для запекания и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час.

Приятного аппетита!