Вишнёвый тарт с швейцарской меренгой/Cherry tart with Swiss meringue/Cerise tarte avec la meringue suisse

Моя любовь к тартам бесконечна...

Ингредиенты:

Песочное тесто:

·         Мука — 250 г

·         Сливочное масло — 150 г

·         Яйца — 1 штука

·         Сахарная пудра — 2 ст.л.

·         Вода — 1.5 ст.л.

1 этап Приготовление:

Просеять муку горкой на стол (рабочая поверхность не должна быть теплой, чем холоднее, тем лучше!). Сделать "колодец", положить туда яйцо, сахар, масло и влить ледяную воду (суньте предварительно бутылку минералки в мороз.камеру). Соединить внутри воронки все компоненты и сразу замесить тесто. Когда оно стало однородным и мягким, скатать в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут (минимум). После с ним можно "работать".

Рецепт Ники Белоцерковской

Швейцарская меренга (на водяной бане)
 Ингредиенты:

- 1 белок

- 30 грамм сахара

2 этап Приготовление:

1. Готовим водяную (скорее даже паровую) баню. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы миска с белком не касалась поверхности воды, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Белки смешиваем с сахаром (всыпаем сразу весь) и устанавливаем над кастрюлей с водой. Мешаем непрерывно, без взбивания, пока весь сахар не растворится. Теперь начинаем взбивать на низких оборотах, как только белок помутнеет, увеличиваем скорость.

2. Взбиваем до образования гладкой блестящей массы и достижения первой стадии готовности (поднятый венчик образует на поверхности небольшое возвышение, которое постепенно опадает). Снимаем белки с огня, устанавливаем в посуду с холодной водой (желательно - чтобы остановить процесс заваривания белка) и продолжаем взбивать до полного охлаждения белков (это займет несколько минут).

Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку, через 4-5 минут уменьшаем до 60 и печем еще минут 15.

3 этап Приготоление:

1.Вишню/черешню отделяем от косточек и смешиваем с корицей и сахаром.
2.Раскатываем тесто.
3.Делаем косичку и укладываем по кругу.
4.Выкладываем черешню/вишню и отправляем в духовку.
5.За 10-15 минут до готовности кондитерским шприцов выдавите меренгу

P.S. Я меренгу не правильно положила, поэтому она у меня чуть «подкоптилась» , так как приготовление тарта - 40-50 минут при 180 град, а меренга готовится 15 мин.